CREMA DI BURRO

Ingredienti:
250 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
4 tuorli
1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE

La crema di burro è un’ ottima farcitura per i vostri dolci, seguiteci nella preparazione: prendete una ciotola capiente e versate il burro con 75 g di zucchero a velo, poi lavorate con le fruste elettriche fino ad avere un composto gonfio e omogeneo.
Prendete un’altra ciotola e versate i tuorli con 75 g di zucchero a velo e la vanillina: lavorate utilizzando sempre le fruste elettriche e rendete il composto gonfio e spumoso.
Ora mischiate i due composti e continuate a lavorare con le fruste elettriche, fino a quando la crema di burro non sarà ben omogenea e liscia.Conservatela in frigo in un barattolo ermetico e, all’occorrenza, usatela per guarnire la vostre torte, pasticcini, dolci e altro ancora.

ricetta base pasta di zucchero

la ricetta BASE:
30ml (o 30 gr è lo stesso) di Acqua, 5g di Gelatina(cioè 2 fogli e mezzo di quella paneangeli), 50g di Miele o glucosio, 450g di Zucchero a velo

ammollare la gelatina in acqua fredda, una volta che si sarà ammorbidita, mettete sul fuoco con i 30 gr di acqua ed aggiungete il miele. Portate il tutto allo stato liquido liquido senza farlo bollire (occorrono pochi secondi). Versare il liquido dentro una impastratrice o quello che avete (io ho usato un comune robot da cucina), dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate (sempre nel robot) fin quando il composto diventa una palla. toglierlo dal robot e lavorarlo ancora un po' con le mani.

Ricetta pasta di zucchero setosa

Le dosi che uso sono:
6 g di gelatina
30 ml di acqua fredda
70 g di glucosio liquido
8 g di glicerina per alimenti
16 g di burro a temperatura ambiente
450 g di zucchero a velo industriale

Mettere la gelatina in un pentolino con l’acqua fredda ed aspettare che questa sia tutta assorbita dalla gelatina.
Poi mettere il pentolino sul fuoco a bagno-maria in modo che la gelatina si sciolga, quindi aggiungere il glucosio, il burro e la glicerina e sempre a bagnomaria mescolare finché non è tutto ben amalgamato.
Fare attenzione a non far bollire il composto per questo il bagnomaria deve essere caldo ma non bollente. Mettere lo zucchero nel robot e azionarlo un po’ col solo zucchero in modo da togliere eventuali grumi, quindi versare a filo il liquido e continuare a farlo funzionare finché lo zucchero ha assorbito il liquido.
A questo punto (non preoccuparsi se si presenta ridotto in briciole) toglierlo dalla ciotola e metterlo sul piano di lavoro ed impastarlo, con le mani come per la pasta fatta in casa finché non diventa liscio Se non si ha il robot tutto può essere fatto versando il liquido in una ciotola con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio, poi impastare a mano.
Io lo conservo in dispensa avvolto nella pellicola e poi messo dentro i sacchetti per congelare

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                                 RICETTA
Ingredienti: 500 gr. farina, 3 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere scarso di grappa, 2 uova e un tuorlo, olio per friggere, zucchero a velo.

Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'impasto per almeno 1/2 ora, tirare una sfoglia sottilissima e tagliare a piacere, friggere in abbondante olio ben caldo e alla fine spolverizzare di zucchero a velo.

GLI INGREDIENTI DELLE MIE TORTE

PAN DI SPAGNA: farina, zucchero, uova
CREME: latte, uova, farina, cacao, panna, cioccolato,arancia,limone
BAGNA: acqua,zucchero, liquore

Per info: letortediannalisa@gmail.com

TORTA BARBAPAPA'